2022食品行業(yè)十大關(guān)鍵詞：每一個都寫滿了故事

來源：第一食品資訊2022-12-30

“人們總是喜歡記住他們想要記住的東西?！?/span>

有一個詞叫做“普魯斯特時刻”，說的是一個人被味覺、聽覺、視覺等感覺擊中之后，勾起了過去的回憶，恰如我們這一篇如期而至的年度盤點(diǎn)。

在2022年，穿越周期、越過寒冬、裁員、收縮等字眼不止一次挑撥著行業(yè)人士緊張的神經(jīng)。但同時，創(chuàng)新、自救、搶灘等詞語同樣頻繁出現(xiàn)，在這背后則是大家在不確定性中的堅(jiān)持與探索，是對快消品行業(yè)一如既往的熱愛與深耕。

但凡過往，皆為序章。當(dāng)日歷撕下365頁之后，這一年行業(yè)里的哪些人、哪些事，在哪個某個不起眼的瞬間，讓你的心湖激起了漣漪？

2022年度關(guān)鍵詞提示——

1、一葉飄零全網(wǎng)哀

2、預(yù)制菜風(fēng)起

3、雪糕刺客

4、營銷的藝術(shù)

5、土坑酸菜

6、靜悄悄的電商節(jié)

7、直播帶貨進(jìn)入中場賽事

8、倒閉與寒冬

9、?？怂箍萍?

10、冬季糖酒會

01

一葉飄零全網(wǎng)哀

1月份，全國的廣告圈里沉痛不已。中國著名營銷策劃專家和品牌管理專家,葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人兼董事長葉茂中，因癌癥晚期，于2022年1月13日在上海去世，年僅54歲。

他的逝去成為整個廣告行業(yè)的一大損失。圈外人可能對他的名字不熟悉，但是葉茂中創(chuàng)作出很多有記憶點(diǎn)的廣告，一定是很多人耳熟能詳?shù)摹！敖衲赀^節(jié)不收禮，收禮只收腦白金”、“ 地球人都知道”、“一年逛兩次海瀾之家”，“困了累了，喝東鵬特飲”等廣告語也是出自他之手。

葉茂中的著作

02

預(yù)制菜風(fēng)起

8月17日，趣店CEO羅敏迎花重金邀請賈乃亮、傅首爾等明星在抖音開展了一場長達(dá)19個小時的“一分錢請吃酸菜魚”直播活動。當(dāng)晚直播間的觀看人次超過9000萬，上百萬份預(yù)制菜被銷售一空。

和羅敏一樣追趕預(yù)制菜風(fēng)口的還有瑞幸咖啡的創(chuàng)始人陸正耀，他推出“舌尖工坊”項(xiàng)目，很快又將其改名為舌尖英雄，并定下了在今年內(nèi)落地3000家門店的目標(biāo)。然而，8月初，舌尖英雄位于北京的首家門店宣布歇業(yè)。隨后，在全國多個城市大面積關(guān)店。

兩大佬相繼折戟預(yù)制菜，并不妨礙這一賽道的火熱。從企業(yè)布局、資本涌入，到政府引導(dǎo)，團(tuán)標(biāo)制定，再到如今的跨界者紛紛進(jìn)入，預(yù)制菜在2022年步入快速發(fā)展的關(guān)鍵時期。

企查查數(shù)據(jù)顯示，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)有7.19萬家，近一年內(nèi)新增注冊近4000家。也有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將超過4000億元，迎來爆發(fā)增長期。

盡管預(yù)制菜在C端的發(fā)展也如火如荼，但B端市場仍占據(jù)著更大的市場份額，其市場渠道占有率近80%。

據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計(jì)在2030年將提至15%～20%。而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。

當(dāng)預(yù)制菜“侵入”生活，我們應(yīng)該歡迎，還是保持警惕？

03

雪糕刺客

雪糕刺客指那些看似其貌不揚(yáng)地躺在雪糕堆里，等你拿去結(jié)賬，就會被它的價格狠狠刺傷的高價雪糕：均價15元起步，最高的竟然飆到了160一支，著實(shí)到了讓人聽到價格就目瞪口呆的程度。

與雪糕刺客同時出名的還有經(jīng)典雪糕“雪蓮”，常年來售價為五毛錢，每袋五分錢的利潤，在“刺客”面前是如此的友好。

除了價格高昂之外，消費(fèi)者抵御這些雪糕刺客的一大原因就是沒有得到相同價值的消費(fèi)體驗(yàn)。比如哈根達(dá)斯有單獨(dú)的冰柜，就沒有被批評。

如果這些雪糕刺客品牌都有自己的專賣店或者專柜，消費(fèi)者可以像喝星巴克一樣在店內(nèi)坐著吃上一塊價值45元的雪糕，那么消費(fèi)者也不會有這么多牢騷了。

04

營銷的藝術(shù)

2022年，給所有的公關(guān)上了一課。

張小泉拍蒜斷刀門，其總經(jīng)理說中國人切菜方式不對的視頻被二次曝光惹惱網(wǎng)民，3天市值蒸發(fā)35億；

李寧新款服裝款式翻車事件，其高管回應(yīng)“中國消費(fèi)者對中國文化沉淀、教育知識傳承太少”，一語激起千重浪，股票應(yīng)聲而跌，10月19日李寧官方致歉，到20日收盤，2天市值蒸發(fā)150億港元。

當(dāng)然，也有好的例子。老鄉(xiāng)雞因?yàn)椤罢埧头嚒笔录巧狭藷崴眩喿x量達(dá)到3.5億。而該話題距離老鄉(xiāng)雞自爆食品安全的熱搜僅過去了幾天時間，因?yàn)椤胺聪蚬P(guān)”出名的老鄉(xiāng)雞也被戲稱是住在熱搜里的餐飲品牌。

對于所有的品牌而言，在輿情事件中，消費(fèi)者用腳投票是必然的結(jié)果，只要有的選，就不會再回頭。出過負(fù)面輿情，尤其產(chǎn)生消費(fèi)者傷害的產(chǎn)品，輿情消散后，要重新被市場接受，將不得不承受聲譽(yù)損害后果的長期釋放，并用一系列新增投入換產(chǎn)品重回貨架。當(dāng)然，能搶回多少貨架位置還很難說。

05

土坑酸菜

隨著“3·15”晚會曝光“土坑酸菜”，湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司、錦瑞食品有限公司等涉事公司成為“眾矢之的”。

該事件被送上熱搜第一的同時，與該公司合作過的多家知名企業(yè)亦卷入這場風(fēng)波中，被牽連的企業(yè)紛紛表態(tài)，或否認(rèn)合作或道歉并下架相關(guān)商品。

一夜之間，老壇酸菜從“面中經(jīng)典”變成了人人避而遠(yuǎn)之的“黑心食品”，統(tǒng)一、康師傅等方便面頭部企業(yè)統(tǒng)統(tǒng)中招，業(yè)內(nèi)外一片嘩然，不少消費(fèi)者直言“難以接受”。

自“土坑酸菜”問題被曝光后，酸菜行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈一直在緊急推動產(chǎn)品的規(guī)范化工作。為了規(guī)范老壇酸菜產(chǎn)品質(zhì)量安全，近日《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向業(yè)內(nèi)公開征求意見，為傳承中華傳統(tǒng)發(fā)酵老壇酸菜提供科學(xué)的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

06

靜悄悄的電商節(jié)

“這幾天輪番點(diǎn)開淘寶、京東、拼多多，看哪個平臺還有賣抗原和布洛芬的?！比绻皇琼撁娴撞繕?biāo)紅、字體稍微大一號的“12·12”字樣提醒，史清幾乎忘了還有個雙12。

往前推的雙十一，今年也沒有盛大的雙11晚會和數(shù)字大屏滾動的成交數(shù)據(jù)。每年大家都特別關(guān)注的GMV成交額，今年各大電商平臺卻行動一致的選擇不予披露，商家們紛紛表示“卷不動了”。

除了618、雙十一、雙十二是電商節(jié)要搞大促，端午、中秋、國慶是特殊節(jié)日也來個促銷，再加上平時直播間里的低價優(yōu)惠，真的是天天都有花樣搞促。

如今，消費(fèi)者已經(jīng)不再對購物節(jié)盲目買單，相比于虛無縹緲的購物節(jié)名頭，消費(fèi)者更加看重的是大促當(dāng)中的優(yōu)惠力度和折扣。

“廠家拿出最好的商品，用最優(yōu)惠的價格去感謝消費(fèi)者，消費(fèi)者用最飽滿的熱情和消費(fèi)行為，來給商家們信心和希望。在消費(fèi)者和商家之間，發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造、拉動和完成需求”，這大概是最理想的正向循環(huán)了吧。

07

直播帶貨進(jìn)入中場賽事

2022年的電商江湖，盡管昔日的超級主播IP逐漸沉寂，但由新東方老師開創(chuàng)的“知識性帶貨”模式推陳出新，以及抖音、快手等平臺的花樣帶貨模式，似乎都給直播電商的未來發(fā)展再次注入了一劑強(qiáng)心針。

但是超級主播的模式卻越來越少。當(dāng)下，淘寶大力扶持中腰部主播、新主播，并引入一栗小莎子、羅永浩等站外紅人；抖音產(chǎn)生了瘋狂小楊哥、東方甄選等爆款案例，并有朱梓驍、賈乃亮、倪虹潔等眾多明星主播。

直播帶貨進(jìn)入中場賽事，各大平臺都在有意識地?cái)U(kuò)大直播的池子和深度，通過各種方式將流量進(jìn)行重新分配，以此降低過于依賴超頭部主播帶來的風(fēng)險。

而品牌商們，為減少對達(dá)播的的依賴，也都紛紛搭建自播團(tuán)隊(duì)，打造自有渠道蓄積客戶池。作為后發(fā)者，企業(yè)們自播的努力不可忽視，且其中一些做的好的品牌，正在從過去只賺吆喝的聲量傳播進(jìn)入更實(shí)際的成交階段。

08

倒閉與寒冬

品牌的日子不好過，是今年很多企業(yè)的共識。

2月21日，海底撈上市主體發(fā)布盈利預(yù)警：6年來首次出現(xiàn)年度虧損，預(yù)計(jì)凈虧損38億元至45億元。

在茶飲賽道，奈雪的茶披露業(yè)績預(yù)告顯示，公司2021年預(yù)計(jì)凈虧損1.35億元至1.65億元；喜茶先傳來內(nèi)部大裁員的消息，后宣布全線降價。

百勝中國3月1日發(fā)布的2021年年報(bào)稱，因受疫情影響，百勝中國決定停止東方既白品牌的運(yùn)營，5家東方既白的門店將在2022年永久關(guān)閉。

每日優(yōu)鮮在納斯達(dá)克提出退市合規(guī)警告期限的最后一天提交了公司2021年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2021年每日優(yōu)鮮凈虧損為38.49億元，千人員工規(guī)?？s水至55人。

在宣布收縮時，大家?guī)缀醵紝⒚^指向了反復(fù)的疫情。但除卻宏觀環(huán)境，更多原因與企業(yè)有關(guān)，如在下沉市場面臨本地品牌競爭及客單價不足怎么辦？在激烈的競爭格局下，產(chǎn)品沒有核心壁壘怎么辦？僅依賴流量網(wǎng)紅打法，資本不少錢了怎么辦？而今，疫情已經(jīng)逐步放開管控，再也不能用疫情作為借口了，經(jīng)營不好又該去哪里找原因呢？

09

海克斯科技

?？怂箍萍荚赣螒颉队⑿勐?lián)盟》的一種科學(xué)技術(shù)，是魔法與科技融合的一種技術(shù)，可以制造一些精美工藝品。后來被大家引申為食品中使用的一些添加技術(shù)。

但在短視頻博主口中，它成為了將食材“化腐朽為神奇”的方式。

奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩則是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的；一勺三花淡奶入鍋，自來水立刻變成白色羊湯……

?？萍际录粌H讓海天味業(yè)陷入輿論危機(jī)，更是讓一眾食品企業(yè)瑟瑟發(fā)抖，深怕一不小心就被卷入其中。但事實(shí)上，合理適量的添加食品添加劑是被允許的。

不過呢，?？怂挂步o食品企業(yè)提了一個醒：在允許的范圍內(nèi)，盡可能的讓配料表看起來干凈，將成為每個企業(yè)的必修課。

10

冬季糖酒會

因?yàn)橐咔榈脑?，本來預(yù)備在2022年春季召開的糖酒會波折不斷，在屢次推遲后，終于預(yù)定在11月召開，最終從“春糖”和“秋糖”變成了“冬糖”。

從參會展商的反饋以及現(xiàn)場人流數(shù)來看，今年的糖酒會遭遇了“寒冬”，一是時至秋末冬初，企業(yè)和渠道商都在沖刺四季度的業(yè)務(wù)，并不能分心來參加糖酒會；二是受疫情影響，很多想?yún)⒓犹蔷茣目蜕瘫蛔钄嘣谕?，?dǎo)致今年的糖酒會與以往相比有點(diǎn)“冷場”，廠商參會的效果有可能會大打折扣。

但很多企業(yè)也表示，雖然人數(shù)減少了，但能來到現(xiàn)場的經(jīng)銷商都是高質(zhì)量的客商，且確實(shí)是帶著選品的目的。相信這大概是唯一的好消息了。